Rocco DiSpirito jest osobą bardzo publiczną i dobrze znanym szefem kuchni, początkowo dzięki pracy w Union Pacific Restaurant w Nowym Jorku, następnie roli przed kamerą w reality show NBC The Restaurant, a także występom w programach związanych z jedzeniem, takich jak Top Chef, The Biggest Loser i innych. Miał Bravo Show o urządzaniu kolacji i inny w Food Network o nazwie Restaurant Divided. Został uznany przez magazyn People za „Najseksowniejszego żyjącego szefa kuchni”.
Przez cały ten czas Rocco stał na czele kultury kulinarnej w Ameryce jako płodny autor książek kucharskich, z których najnowszą jest dieta Keto Comfort Food Rocco (jako miłośnik włoskiego jedzenia, nadrobił zaległości ulubione potrawy jako przepisy przyjazne dla keto.), ale teraz koncentruje się na jedzeniu dla zdrowia, a konkretnie na jedzeniu głównie roślinnym. Tutaj, w rozmowie z powieściopisarzem i pisarzem kulinarnym Andrew Cotto, próbuje przekonać go, by też to zrobił.
AC: Muszę przyznać, że kiedy zasugerowałeś na nasze pierwsze spotkanie, żebyśmy poszli do roślinnej restauracji, pomyślałem: „Ach, OK. jedzenie będzie do niczego, ale przynajmniej poznam Rocco DiSpirito”
RD: Nie wyglądałeś na zbyt rozczarowanego.
AC: W spotkaniu z tobą czy z jedzeniem?
RD: Z jedzeniem.
AC: Dla przypomnienia, oba były przyjemnością, ale jedzenie naprawdę było ogromną niespodzianką i od tamtej pory zmieniło sposób, w jaki jem.
RD: Zauważyłem.
AC: Widziałeś mój artykuł o „tygodniu roślin” w The Beet?
RD: Tak, ten, w którym nie wymieniłeś mnie po imieniu?
AC: Nie chciałem rozpraszać uwagi
RD: Ha. Zabawne.
AC: Mówiąc o zabawie: o co chodzi z niemożliwym lub niemożliwym, czy jakimkolwiek mięsem/nie-mięsem? Wydaje mi się to trochę „zabawne”, ale nie w sposób ha-ha. Właściwie to wygląda jak science fiction, gdzie to coś jest wymyślane w laboratorium
RD: Czy boisz się nauki?
AC: Cóż, nie cała nauka, ale może nauka, która tworzy jedzenie, które przypomina jeden rodzaj jedzenia, ale w rzeczywistości jest zupełnie innym rodzajem jedzenia. Nie wydaje się to bardzo, no cóż, naturalne i czy „naturalne” nie jest dobre, jeśli chodzi o jedzenie?
RD: Co jest bardziej naturalnego niż jedzenie roślin?
AC: Dotknij i dobrze, wygrywasz. Ale czy te roślinne burgery są dobre?
RD: Myślę, że tak, ale musisz sam to zobaczyć.
AC: Spróbuję, ale musisz iść ze mną.
RD: Jasne.
AC: Więc jeśli jesteś moim ambasadorem produktów roślinnych, kto namówił Cię do jedzenia roślinnego?
RD: Było wiele osób, które pomogły mi dostosować moje nawyki żywieniowe. Niektórzy byli ludźmi ze świata fitnessu, niektórzy byli orędownikami i autorami produktów roślinnych. Wielu było w świecie medycznym, takich jak dr Oz i jego żona Lisa Oz i dr Mark Hyman. Niektórzy byli moimi własnymi klientami, którzy w swoich planach prosili o coraz więcej żywności pochodzenia roślinnego. Po około 5 latach przemiany z nieświadomego zjadacza w świadomego, podejmującego decyzje zjadacza zdałem sobie sprawę, że dieta roślinna jest nieunikniona
AC: Jakie są twoje ulubione dania roślinne do gotowania w domu?
RD: Gotuję prawie codziennie i jem bardzo prosto w domu. Moje ulubione posiłki to zupy z fasoli w puszce, po prostu gotowane warzywa i grillowana ryba.
AC: A co z restauracjami tutaj w Nowym Jorku i być może gdzie indziej?
RD: W świecie sprzed COVID trafialiśmy do bardzo dobrego miejsca z niezłym wyborem roślinnych restauracji. Miejmy nadzieję, że wszyscy wrócą. Matthew Kenney jest znanym liderem w przestrzeni z Double Zero, Plant Lab i miejscem, w którym cię zabrałem, Bar Verde.
AC: Czy widzisz związek między tym, co jemy, a tym, jak się czujemy nie tylko fizycznie, ale emocjonalnie i duchowo?
RD: A ty?
AC: Tak, ale ja odpowiadam tutaj na pytania; robisz odpowiedzi
RD: Mój błąd. Oto moja odpowiedź: jestem przekonany, że istnieje bezpośredni związek między tym, co jemy, a tym, jak się czujemy. Czy to działa?
AC: Tak. Obróćmy się. Twoja najnowsza książka jest poświęcona diecie Keto, którą uważam za polewanie masłem hamburgerów z boczkiem i ogonami homara zamiast bułek, chociaż rozumiem, że pracujesz nad roślinną książką kucharską Keto. Jak to działa?
RD: Dieta Keto to dieta wysokotłuszczowa i niskowęglowodanowa, która oszukuje organizm i zmusza organizm do spalania nadmiaru zmagazynowanego tłuszczu. Źródłem tłuszczu może być dowolne źródło pożywienia, w tym rośliny.
AC: A kiedy wyjdzie roślinna książka kucharska Keto?
RD: Obecnie jest na wczesnym etapie, ale mamy nadzieję na początek 2022 roku.
AC: Cóż, jest na co czekać. Wracając tu i teraz, czy Twój stosunek do jedzenia zmienił się w ogóle podczas epidemii?
RD: Zacząłem doceniać możliwość zdobycia wystarczającej ilości jedzenia, aby się wyżywić. Mam nadzieję, że już nigdy nie wezmę tego za pewnik.
AC: Ja też nie! Biorąc pod uwagę środowiskowe implikacje koronawirusa, nie wspominając o komplikacjach związanych z łańcuchem dostaw i przetwarzaniem mięsa, czy dostrzegasz pozytywne zmiany w sposobie odżywiania się Amerykanów w wyniku tej sytuacji?
RD: Zauważyłem pewne obiecujące zmiany w nawykach żywieniowych u przyjaciół i rodziny oraz wśród ogółu społeczeństwa. To powiedziawszy, myślę, że wiele osób powróciło do jedzenia „komfortowej żywności”, która zawiera dużo śmieciowych węglowodanów, chociaż prawdopodobnie jest to wynikiem stresu. Wierzę, że ostatecznie zdrowie stanie się ogólnie priorytetem, co oznacza jedzenie w sposób lepszy dla nas i środowiska.
AC: Jak wyobrażasz sobie scenę amerykańskich restauracji po przejściu tego?
RD: Poza oczywistym wzrostem higieny i stosowania środków ochrony indywidualnej w restauracjach, chyba nikt jeszcze nie wie, jaką formę przybiorą restauracje.
AC: Jaka jest Twoja rola na scenie kulinarnej post-corona? Może roślinny ambasador czy coś?
RD: Ha! Prawdopodobnie nie, ale mam nadzieję, że będę częścią sceny kulinarnej. To nie jest czas, aby brać wszystko za pewnik, ponieważ nikt nie wie, co będzie dalej, na pewno nie ja.
AC: Czy restauracja oparta na roślinach jest dla ciebie możliwa?
RD: Od kilku lat zastanawiam się nad restauracją roślinną. Nie mogę się doczekać, aż wkrótce stanie się to rzeczywistością.AC: OK, żeby nie umniejszać wartości naszej dowcipnej rozmowy, dajmy ludziom coś, z czego naprawdę będą mogli skorzystać.
Co powiecie na roślinny przepis dostępny dla domowych kucharzy?
RD: Jasne! Co powiesz na przepis na wegetariańskie chili, które uwielbiam. Dziesięć minut na przygotowanie; 30 do gotowania.
Rocco's Veggie Chilli
Składniki
- 1 łyżka oliwy extra vergine
- 2 szklanki pokrojonej w kostkę cebuli½ szklanki pokrojonej w kostkę czerwonej papryki2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 2 łyżeczki chili w proszku
- 4 szklanki posiekanych pomidorów
- 1 puszka (15 uncji) czerwonej fasoli, odsączonej i wypłukanej
Instrukcje
- Podgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i paprykę i gotuj, aż będą miękkie i przezroczyste, około 10 minut. Dodaj czosnek i gotuj do miękkości, kolejne 2-3 minuty.
- Dodaj chili w proszku i gotuj przez 1 minutę lub do momentu, aż zacznie pachnieć. Dodaj pomidory i fasolę i gotuj, aż zgęstnieje, około 15 minut.
- Wskazówka: chili będzie lepsze, jeśli zostawisz je na noc w lodówce, więc jeśli masz czas, ugotuj je dzień wcześniej.
PORCJA
145 kalorii / 4g tłuszczu / 5g białka
23g węglowodanów / 6g błonnika”
Fragment Rocco's He althy DeliciousBY Rocco DiSpirito
AC: Albo ja. Ostatnie pytanie: Do której restauracji Matthew Kenneya pójdziemy jako pierwsza, kiedy to minie?
RD: Nie mogę się doczekać wypróbowania Hungry Angelina.
AC: Gotowe.
