"Jedenaście lat temu cały świat szefowej kuchni Kristen Thibeault wywrócił się do góry nogami, kiedy podczas rutynowej wizyty u lekarza usłyszała diagnozę, że ma podwójnego raka, czyli guzy piersi i macicy. Jej matka zmarła na raka piersi sześć lat wcześniej, więc natychmiast przeszła w tryb walki lub ucieczki."
Po otrzymaniu przerażającej wiadomości Thibeault – była dyrektor ds. public relations – wiedziała, że musi dokonać drastycznej zmiany, aby walczyć z rakiem macicy i piersi atakującym jej organizm.Zwróciła się więc ku roślinnemu stylowi życia, aby odzyskać kontrolę nad swoim zdrowiem, co przypisuje jej do dnia dzisiejszego. Oto jej historia.
Szok w moim życiu, potem walka o życie
„Niczego nie podejrzewałem. Byłem całkowicie odrętwiały, kiedy usłyszałem tę wiadomość. Mój umysł zaczął pracować na najwyższych obrotach i miałem totalny atak paniki. Pamiętam, jak przeleciało obok mnie życie i nie mogłem uwierzyć, że to naprawdę o mnie mówili. Ciągle myślałem, że popełnili błąd i to nie mogłem być ja."
Wyszkolona przez Le Cordon Bleu szefowa kuchni postanowiła od razu zmienić swoją dietę. Przeszła na w pełni wegańską dietę i zaczęła uczyć się gotować dla siebie w zupełnie nowy sposób. Matka czwórki dzieci myślała, że dopiero uczy się gotować dla siebie, ale ostatecznie ta nauka przygotowywania wegańskich potraw doprowadziła ją do poważnej zmiany zawodowej, przejścia z branży kosmetycznej do świata kulinarnego, aby mogła dzielić się swoją pasją do kuchni roślinnej.
W 2012 roku Kristen została szefem kuchni w restauracji Four Seasons San Francisco Kombu, pierwszej roślinnej restauracji należącej do sieci luksusowych hoteli.
Trzy lata później Kristen, obecnie wielokrotnie nagradzana szefowa kuchni, została współzałożycielką i szefem kuchni Nybll, wysokiej klasy firmy dostarczającej zdrowe posiłki profesjonalnym sportowcom i osobom z listy Fortune 500 firmy takie jak Amazon.
Walka z rakiem podczas wykonywania pracy marzeń
"„W 2008 roku zdiagnozowano u mnie raka w stadium 3 i przeżywałam to wszystko, wspomina. Jeśli ty lub ktoś, kogo znasz, miał raka, wiesz, że zaczynasz zmagać się ze wszystkim w swoim życiu. Zaczynasz próbować dowiedzieć się, czego możesz się chwycić, aby się uratować, jeśli chcesz. Spędziłem osiem lat mojej wczesnej kariery w AVEDA i The Body Shop, gdzie zetknąłem się z roślinnym stylem życia. Nie byłem wtedy oparty na roślinach, ale zawsze miałem to z tyłu głowy.Tak więc pierwszą rzeczą, którą zrobiłem po postawieniu diagnozy, był powrót do zdrowego trybu życia.”"
"Thibeault mówi, że wierzy, że jedzenie nabiału jest czynnikiem powodującym prawie każdą chorobę przewlekłą."
„Dla mnie to była wielka rzecz. Od 11 lat nie choruję na raka i nie biorę żadnych leków. Rzadko odwiedzam lekarza, mimo że mam bardzo stresującą pracę. Od lat wstaję o trzeciej nad ranem, pracując po 14-18 godzin dziennie, ale udaje mi się utrzymać zdrowie na wysokim poziomie.
Zdrowe, wolne od raka i bez leków.
„Fizycznie czuję, że mam wyższy poziom energii. Jednocześnie jestem bardziej świadomy tego, jak się teraz czuję niż wtedy, ponieważ miałem do czynienia z tak wieloma rzeczami. Kiedy masz do czynienia z sytuacją życia lub śmierci, nie zauważasz subtelności tego, co coś robi. Ale z perspektywy czasu myślę, że mam o wiele więcej energii i czuję większą kontrolę nad swoim życiem. To dość niezwykłe.”
Podczas leczenia raka Thibeault nie był w stanie podróżować. Spędzała wtedy dużo czasu na gotowaniu dla siebie. Przyjaciółka zapytała, czy Thibeault też by dla niej gotował. To był początek jej nowego biznesu.
„Wtedy nagle miałem nie dwie osoby, ale dziesięć osób, a potem 15 osób, które chciały, żebym dla nich gotował. Wiele z nich to młode mamy, które po prostu chciały być zdrowsze. Nagle pomyślałem: „Chwileczkę. Naprawdę widzę, jak zarabiam na życie i nie muszę wracać w trasę. To były narodziny mojej kariery.”
Aby uzyskać więcej informacji o Nybll, odwiedź stronę Nybll.com, gdzie znajdują się referencje od San Francisco Giants, Upstart, Glu i klientów indywidualnych, którzy zachwycają się usługami gastronomicznymi. Co najważniejsze, szefowa Kristen jest zdrowa, dobrze się rozwija i kocha swoją nową karierę oraz życie oparte na roślinach.
Znajdowanie pozytywnej oceny
„Pracowałem więc w Bostonie i zajmowałem się osobistym planowaniem posiłków, kiedy zacząłem gotować dla sieci klubów fitness o nazwie Sports Club LA. Potem poprosili mnie o zrobienie pierwszej roślinnej restauracji w Four Seasons w San Francisco. To wszystko zmieniło, jak możesz sobie wyobrazić. To było dość głośne. Nagle znalazłem się na jednym z najbardziej konkurencyjnych rynków żywności na świecie! Ludzie byli naprawdę spragnieni zdrowej, roślinnej żywności.”
„Stamtąd zadzwonił do mnie mój pierwszy zespół sportowy, The Oakland A's, ponieważ mieli kilku wegańskich graczy. Potem przeniosłem się do San Francisco Giants, a potem do Golden State Warriors. Byłem z nimi przez ostatnie trzy sezony. W 2016 roku poproszono mnie o udział w World Series na Dodger Stadium. Potem wszystko po prostu eksplodowało.”
„Dwa lata temu obsłużyliśmy 2000 graczy 6000 posiłków w ciągu pięciu dni. Wszystko było skoncentrowane na roślinach. Zdecydowanie nastąpiła radykalna zmiana w sporcie.Każdy zespół, z którym pracuję, ma teraz wegańskich graczy. W piłce nożnej jest trochę wolniej niż w koszykówce, ale ostatnio rośnie szybciej. Obsługujemy wszystkie cztery główne franczyzy w piłce nożnej, baseballu i koszykówce”.
Przejęcie kontroli nad swoim zdrowiem
„Jedną z najpotężniejszych rzeczy w dokonywaniu wyborów jest to, czego potrzebujesz, prawda? Myślę, że jako społeczeństwo – nie chcę tego nazywać praniem mózgu – ale wszyscy po prostu ustawiają się w kolejce. Wszyscy chodzą do McDonalda. Wszyscy łapią rzeczy, które są łatwe do przygotowania, „> "
Thibeault mówi, że zostaliśmy zindoktrynowani tym przekonaniem>"
„Zdałem sobie sprawę, że przygotowanie smoothie lub obranie banana jest równie łatwe, jak zjedzenie przetworzonego batonika. Wtedy poczułem prawdziwą zmianę w swoim ciele. Jestem właścicielem swojej przyszłości. Posiadam swoją własną zdrowie.”
Ataki z przekąskami, bez mięsa
Thibeault jest zwolenniczką postu przerywanego, więc pomija śniadanie.
"Mój pierwszy posiłek dnia to coś w rodzaju sałatki z awokado i jarmużu. Zależy, czy pracuję w kuchni, czy nie. Kiedy jestem z rodziną, robię dużo leniwe, szybko smażone warzywa. Robię też bardzo dobre wegańskie bolognese, które moje dzieci bardzo uwielbiają.”
„Kocham, kocham, kocham chipsy z jarmużu. Puree z pieczonej marchwi to wspaniała, zdrowa przekąska, którą warto mieć pod ręką. Wiele razy po prostu zjem pół awokado. Moje dzieci i ja uwielbiamy lody kokosowe. Łatwo to kupić lub zrobić samemu.”
Co mówi klientom: Zacznij od małych kroków, aby uzyskać duże wyniki
„Zacznij od czegoś prostego. Zamiast pół na pół w swojej kawie, przełącz się na Ripple. Jeśli jesteś osobą, która spożywa przetworzoną żywność, po prostu zwiększ liczbę warzyw, które gotujesz każdego dnia. To właśnie zawsze polecam klientom. Powoli przyzwyczajaj swoje podniebienie do rzeczy. Jeśli jesteś użytkownikiem dużej ilości soli, spróbuj użyć mniej soli. Lub powoli odejdź od cukru. Po jakimś czasie nawet tego nie zauważysz.Nie jem cukru od chyba ośmiu lat. Teraz, jeśli to zrobię, smakuje mi super słodko. Jest też tak wiele wspaniałych serów bezmlecznych. A wegańskie masło jest fenomenalne. Wszystko smaruję masłem! Teraz używam wegańskiego masła w całej mojej kuchni. Nigdy nie używamy tradycyjnego masła w przepisach, nawet jeśli jest to produkt niewegański. Ludzie nawet nie wiedzą.”
