Przed II wojną światową Inuici z koła podbiegunowego nigdy lub rzadko chorowali na raka. W dużej mierze nie istniała jako choroba, zanim gospodarka się otworzyła i przyniosła tej populacji nową żywność. Ich tradycyjna dieta była bogata w białko i tłuszcz, ale uboga w węglowodany. Po latach pięćdziesiątych XX wieku ich dieta uległa zmianie, gdy więcej importowanej żywności rafinowanych zbóż i cukrów dotarło na północ, a styl życia Eskimosów uległ zmianie. Wskaźnik zachorowań na raka wzrósł ponad dwukrotnie w ciągu dziesięciu lat. Struktura genetyczna populacji pozostała niezmieniona, ale dieta zmieniła się dramatycznie.To był tylko jeden przykład tego, jak dodatek cukru, przetworzonej żywności i prostych węglowodanów może wywołać raka.
W swojej znakomitej książce The Cancer Code dr Jason Fung tworzy złożony i kompletny obraz raka: jak on działa, co wiemy o jego rozwoju, profilaktyce i leczeniu oraz co myśleliśmy, że wiemy został obalony, ponieważ opierał się na fałszywych założeniach. Rak istnieje w organizmie przez cały czas, ale twój układ odpornościowy pomaga go kontrolować, a ta równowaga jest delikatnym tańcem, który nieustannie się dzieje, więc warto rozważyć wszystko, co możemy zrobić, aby wzmocnić nasz układ odpornościowy i stłumić raka.
„Wyobraź sobie, że moglibyśmy zmienić naszą dietę, jedząc naturalną żywność i zmniejszyć ryzyko zachorowania na niektóre nowotwory, abyśmy, podobnie jak rdzenni mieszkańcy Dalekiej Północy, byli uważani za „odpornych” na raka ">
Dr. Fung jest kanadyjskim nefrologiem i wiodącym na świecie ekspertem w dziedzinie przerywanych postów i diet niskowęglowodanowych, szczególnie w leczeniu osób z cukrzycą typu 2. Napisał trzy najlepiej sprzedające się książki o zdrowiu, w tym The Obesity Code.
Rak w Stanach Zjednoczonych jest właściwie w odwrocie, jeśli spojrzeć na statystyki dotyczące raka w całości, z powodu inicjatyw rzucania palenia i spadku liczby zgonów z powodu raka płuc. Ale rośnie liczba innych nowotworów, zwłaszcza tych związanych z dietą i otyłością, co ma bezpośredni związek z ryzykiem raka, zwłaszcza nowotworów związanych z cukrzycą typu 2. CDC twierdzi, że 40 procent wszystkich nowotworów można obecnie przypisać otyłości, w tym zwiększone ryzyko 13 rodzajów raka, w tym raka jelita grubego, piersi i trzustki, wątroby i nerek, zgodnie z NIH.
