Mamy duże oczekiwania co do naszych lunchowych brązowych toreb:
Obiady, które przygotowaliśmy, spełniają wszystkie te wymagania. Najlepszym sposobem na zbliżenie się do któregokolwiek z nich jest ich masowe wykonanie. Zaplanuj zjedzenie tego samego lunchu co najmniej trzy dni w tygodniu, a będziesz w budżecie biznesowym. W następnym tygodniu zmień to.
Tak więc, gdy wszyscy wracają z letniego biesiadowania i wracają do pracy w pracy, skorzystaj z okazji, aby zaoszczędzić trochę gotówki - i daj sobie coś, na co czekasz w środku dnia.
1. Sałatka z rukoli z pieczonym kurczakiem, czarną quinoą i sosem cytrynowo-tahini
Sprawia, że: 2 obiady
Czas: 10 minut
Koszt: 10 USD
Podkręć tradycyjną starą sałatkę ulubionym zbożem bogatym w białko: komosą ryżową. Mieszanka kurczaka, komosy ryżowej i tahini - która ożywia sos - sprawia, że sałatka na bazie rukoli wyróżnia się nie tylko ze względów zdrowotnych. Możesz przygotować dużą porcję sosu cytrynowo-tahini na tydzień lub dłużej z wyprzedzeniem, aby zaoszczędzić czas na przygotowanie w dni powszednie. Doprowadzić sałatkę do pracy w dwóch częściach: warzywa, zboża i mięso, a następnie mały pojemnik na sos.
Składniki
Na sałatkę:
5 uncji rukoli dziecięcej
1/2 szklanki gotowanej czarnej komosy ryżowej
1/4 szklanki cienko pokrojonych marchewek
1/2 szklanki pokrojonych w kostkę ogórków
1 pieczona pierś z kurczaka, rozdrobniona
W przypadku winegret:
Sok z połowy cytryny
1 łyżeczka białego octu winnego
1 łyżka tahini
1/4 szklanki oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki soli
W dużej salaterce połącz wszystkie składniki sałatki.
Zrób vinaigrette: w małej misce miksującej wymieszaj cytrynę, ocet i tahini. Powoli ubij oliwę z oliwek, aż zostanie zemulgowana i połączona. Dopraw solą. Alternatywnie możesz połączyć wszystkie składniki w robocie kuchennym i pulsować, aż zostaną połączone.
Wlać sos z boku większej miski sałatkowej i wrzucić sałatkę, aż się połączy. Podawaj jako przystawkę lub obfitą sałatkę do dania głównego.
2. Pikantne opakowanie hummusów warzywnych
Sprawia, że : 6 kanapek
Czas: 15 minut
Koszt: 12 USD, w zależności od składników
Jest to wegetariańska i niezwykle zdrowa roślina, która zawiera prawie wszystkie dobre rzeczy na tym świecie: awokado, hummus i paprykę chipotle. Te składniki - plus marchewki i rzodkiewki na chrupnięcie - tworzą razem tę sałatkę, która sprawi, że wszyscy twoi współpracownicy będą błagać o coś.
Składniki
1 awokado, puree
1/2 soku z cytryny
1 szklanka hummusu chipotle
6 średnich tortilli
2 szklanki pokrojonych rzodkiewek
3 średnie marchewki, obrane i pokrojone w 4-calowe zapałki
Rukola dziecięca 1/4 funta
1/4 łyżeczki soli
W małej misce miksującej połącz awokado z 3/4 soku z cytryny i 1/4 łyżeczki soli.
Na powierzchni roboczej rozłóż dużą łyżkę humusu na pół tortilli. Rozłóż łyżkę mieszanki awokado na drugą połowę. Umieść garść marchewki na środku, posyp rzodkiewką i 1/4 szklanki liści rukoli. Złożyć górną i dolną stronę tortilli. Złóż jedną z boków wzdłuż i zwiń tortillę, upewniając się, że góra i dół pozostają schowane. Powtórz z pozostałymi tortillami.
3. Sałatka Orzo z Chili-Spiked Z Fasolą Pinto
Sprawia, że: 4 obiady
Czas: 25 minut
Koszt: 5 USD
Lekka ręka z kminkiem i chili w proszku nadaje tej niedrogiej sałatce zbożowej nieco południowo-zachodni klimat. Jest całkowicie wegetariański, a ponieważ łączy makaron z fasolą, otrzymujesz kompletne białko, które sprawia, że jesteś zadowolony i czujny na popołudnie po pracy. Co najlepsze, sałatka z czasem staje się lepsza, ponieważ smaki naprawdę się łączą, więc środowy posiłek będzie prawdopodobnie smaczniejszy niż poniedziałkowy.
Składniki
2 szalotki w plasterkach 1/4 cala (białe i większość zielonych części)
1 łyżka stołowa plus 1 łyżeczka octu jabłkowego
1 szklanka suszonego orzo
1 szklanka gotowanej fasoli pinto, najlepiej ugotowanej z suszonego *
2 marchewki pokrojone w kostkę 1/4 cala
2 łyżki posiekanej kolendry
Sok z 1 limonki
1/8 łyżeczki kminku
1/4 łyżeczki chili w proszku
1 łyżka oleju neutralnego
Około 1/4 łyżeczki soli
Umieść plastry scallion w małej misce przygotowawczej. Skropić 1 łyżką octu cydrowego. Wlać lodowatą wodę i kilka kostek lodu, aby przykryć szalotki. Pozwól im usiąść, a ty zrobisz resztę sałatki. To „leczy” szalotki ich żądła.
Zagotuj garnek z wodą. Posol go obficie i dodaj orzo. Gotuj, aż al dente, następnie odcedź i włóż do dużej miski do miksowania.
Dodaj pintos, marchewkę i posiekaną kolendrę i wrzuć, aby połączyć. Posyp sokiem z limonki i pozostałym octem jabłkowym, a także kminek, chili w proszku, olej i sól. Daj sałatce dobry rzut. Zjedz natychmiast lub trzymaj do trzech dni w lodówce. Przed podaniem doprowadzić do temperatury pokojowej.
* Ponieważ ta sałatka ma tak mało składników, myślę, że użycie naprawdę świeżej fasoli pinto dodaje jej siły. Jeśli zrobisz je od zera (instrukcje tutaj), dodaj suszoną papryczkę chili do garnka podczas gotowania.
4. Pieczona zupa marchewkowo-kokosowa
Sprawia, że: 5 obiadów
Czas: 40 minut
Koszt: 8 USD
Ta zupa jest całkowicie prosta. Zasadniczo piecze się partię marchwi, a następnie wrzuca się ją do robota kuchennego, aby połączyć z przyprawami azjatyckimi: czerwoną pastą curry, mlekiem kokosowym i kolendrą. Wskazówka: Jeśli kupujesz marchewki dla dzieci, oszczędzasz sobie czasu na obieranie i przycinanie warzyw. Aby zakończyć posiłek, wrzuć grubą kromkę chleba i garść migdałów do swojego pudełka na lunch.
Składniki
1 funtowa marchewka, obrana i pokrojona na 1-calowe kawałki
2 małe czerwone cebule, podzielone na ćwiartki
2 łyżki oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
1 calowy imbir, obrany i grubo posiekany
1-2 łyżeczki tajskiej czerwonej pasty curry (dostępne w większości dużych supermarketów - podoba nam się wersja Thai Kitchen)
2 szklanki wywaru z kurczaka lub warzyw
Jedno 15-uncja puszki mleka kokosowego (pełny tłuszcz)
1/2 limonki
Kolendra (opcjonalnie)
Zapiekane płatki kokosowe (opcjonalnie)
Rozgrzej piekarnik do 425 ° F.
W średniej misce wymieszaj marchew i cebulę z olejem, cukrem i solą. Rozłóż warzywa równomiernie na blaszce wyłożonej pergaminem. Piecz w piekarniku przez 30-40 minut, aż do zrumienienia i miękkości, mieszając raz w połowie.
Przenieś warzywa do robota kuchennego lub blendera wraz z imbirem, 1 łyżeczką pasty curry i bulionem. Mieszaj aż do włączenia.
Dodaj mleko kokosowe i miksuj, aż będzie gładkie. Smak przypraw i dodaj sól i dodatkową pastę curry, jeśli lubisz przyprawy. Dodaj sok z limonki i dowolny dodatkowy płyn, jeśli wolisz konsystencję rozcieńczalnika do zupy. Łyżkę do misek i podawaj z kolendrą lub prażonym kokosem do dekoracji. Aby ułatwić transport, zalecamy noszenie zupy w szczelnie zamkniętym plastikowym pojemniku lub termosie i noszenie ozdób w małej plastikowej torebce.
5. Sałatka Teriyaki Soba
Sprawia, że: 3 obiady
Czas: 20 minut
Koszt: 10 USD
Lżejszy niż zwykły makaron, soba na bazie gryki jest świetnym zszywaczem na lunch. W tej sałatce słodkie ziemniaki, kapusta Napa i marchewka mieszają się z makaronem i lekko słodkim sosem - super łatwa do zrobienia wersja teriyaki.
Składniki
1 łyżeczka oleju z orzeszków ziemnych lub z krokosza barwierskiego, a także więcej do pieczenia słodkich ziemniaków
2 ząbki czosnku, posiekane
1 łyżka imbiru, mielonego
1 łyżka nasion sezamu
1/4 szklanki + 1 łyżka sosu sojowego
3 łyżki wina ryżowego
1 łyżka miodu
1 duża marchewka, julienned
1/2 szklanki mrożonego, łuskanego edamame
1 mały słodki ziemniak pokrojony w kostkę 3/4 cala
1 szklanka kapusty Napa, drobno rozdrobniona
1 marchewka
5 uncji makaronu soba (dostępny w większości dużych supermarketów)
Rozgrzej piekarnik do 400 ° F.
Wrzuć słodki ziemniak z odrobiną oleju (użyłem bajecznego opryskiwacza Misto) i połóż kostki na blasze do pieczenia. Piec przez 15 minut, aż będzie prawie miękki, następnie wrzucić 1 łyżkę sosu sojowego i piec jeszcze 5-10 minut, aż się zrumieni i ugotuje.
W międzyczasie opiekaj nasiona sezamu na nieolejonej patelni, aż będą pachnące i złote. Odłożyć na bok.
Smaż czosnek i imbir w 1 łyżeczce oleju na średnim ogniu przez 3-4 minuty. Gdy czosnek jest półprzezroczysty, dodaj pozostały sos sojowy, wino ryżowe, miód i 1/3 szklanki wody. Powoli zagotuj, gotuj na wolnym ogniu przez minutę lub dwie, a następnie dodaj zmielone marchewki. Gotuj jeszcze przez minutę lub dwie, a następnie dodaj kapustę i większość nasion sezamu. Kontynuuj gotowanie, aż marchewki zmiękną (nie chcesz, aby były zbyt bezwładne), a kapusta zmięknie.
Podczas gotowania sosu zagotuj duży garnek z osoloną wodą. Dodaj makaron Soba i gotuj, aż będzie miękki, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na około 2 minuty przed zakończeniem gotowania dodaj edamame. Odcedź oba w durszlaku, zachowując około 1/2 szklanki płynu do gotowania.
Wrzuć sos teriyaki z makaronem i edamame oraz słodkimi ziemniakami, dodając trochę wody do gotowania, jeśli makaron wydaje się suchy. W razie potrzeby posmakuj i dodaj więcej sosu sojowego. Podawaj na ciepło lub na ciepło i, w razie potrzeby, udekoruj pozostałymi ziarnami sezamu. Jeśli planujesz podgrzać się w biurze, możesz zrobić trochę sosu lub dodać odrobinę sosu sojowego, aby nie wyschł.
6. Grillowane Kanapki Z Cukinii Z Pesto Z Pomidorów
Sprawia, że: 4 obiady
Czas: 30 minut
Koszt: 13 USD
Kanapka to najbardziej oczywisty lunch, ale nie każda kanapka musi być mało kreatywna i oczywista. Ta sycąca wegetariańska kanapka najlepiej wykorzystuje pikantne produkty z antipasti, od suszonych pomidorów po ser Fontina. Efekt końcowy jest dość bogaty, więc pokrój małe plastry po spakowaniu torby na lunch. Podobnie jak sałatka Orzo, ta kanapka z czasem staje się lepsza, ponieważ smaki z nadzienia przenikają do chleba.
Składniki
Jeden kawałek świeżej focaccii, około 6 x 8 cali
Około 2 łyżki oliwy z oliwek
Sól
2 cukinie pokrojone wzdłuż na 4-5 desek
2 łyżki czarnej oliwkowej tapenady
1/4 szklanki suszonego pesto pomidorowego (przepis poniżej)
Około 1/4 funta czcionki, cienko pokrojone
Rozgrzej piekarnik do 400 ° F. Połóż cukinię na blasze do pieczenia i skrop oliwą z oliwek, używając rąk lub pędzla, aby rozprowadzić olej dookoła. Posyp solą. Piec przez około 20-25 minut, przewracając raz. Po zakończeniu cukinia powinna być złocisto-brązowa, nakrapiana i skwiercząca. Niech trochę ostygnie.
Przekrój focaccia na pół wzdłuż. Umieść dwa kawałki w piekarniku na około 5 minut, aby uzyskać nieco chrupiący wygląd.
Rozprowadź cienką stronę dolnej połowy cienką pastą z oliwek. Rozsmaruj grubą część górnej części pesto z pestkami pomidorów. Ułóż cukinię na dolnej połowie chleba w jednej lekko nachodzącej na siebie warstwie. Ułóż plastry fontiny równomiernie na wierzchu. Wymień górną warstwę focaccii.
Owinąć szczelnie całą kanapkę w folię. Połóż na blasze do pieczenia lub płaskiej płycie, a następnie ułóż kolejny blachę do pieczenia na wierzchu. Waga z puszką lub ciężką książką kucharską. Pozostaw na około 1 godzinę na blacie lub na noc w lodówce.
Pokrój na pięć kanapek na całej długości - każda będzie miała około 1 1/2 cala szerokości i 6 cali długości. Przekrój je, jeśli chcesz. Podawać w temperaturze pokojowej.
Pesto Pomidorowe
1 ząbek czosnku
1/2 łyżeczki soli
1/2 szklanki suszonych pomidorów z dowolnym przylegającym do nich olejem
1/3 szklanki orzechów włoskich, tosty
Sok z 1/2 cytryny
Około 1/3 szklanki oliwy z oliwek
W małym robocie kuchennym pulsuj czosnek i sól, aż czosnek zostanie drobno posiekany. Dodaj pomidory i orzechy włoskie i ponownie pulsuj. To powinno przypominać pastę. Dodaj sok z cytryny i oliwę z oliwek i mieszaj dalej, aż pesto będzie gładkie i kremowe. Smak przypraw i w razie potrzeby dodaj więcej soli.
7. Zupa pomidorowa z bazylią
Sprawia, że: 5 porcji
Czas: co najmniej 5 godzin (w wolnowaru, co oznacza, że możesz to zrobić podczas snu)
Koszt: 15 USD
Zupa pomidorowa to najwyższy komfort jedzenia. Ten pachnący lunch z wyprzedzeniem ogrzeje Cię od wewnątrz - nawet jeśli w twoim biurze jest tylko zimno z klimatyzacji. Zapakuj termos lub słoik z masonem, aby zupa nie rozlała się po drodze, a następnie podgrzej ją w misce w kuchence mikrofalowej w biurze. Bułka i trochę sera szparagowego sprawiają, że zupa staje się posiłkiem, który jest bardziej niż godny uczuć w porze lunchu.
Składniki
3 łyżki oliwy z oliwek
3 duże marchewki, obrane i pokrojone w drobną kostkę
2 średnie słodkie cebule, drobno pokrojone w kostkę
4 ząbki czosnku, obrane i pozostawione w całości
1 łyżeczka zmiażdżonych płatków czerwonej papryki
1 łyżka soli
3 28-uncyjne puszki całych obranych pomidorów
1 kwarta bulionu z kurczaka
10 świeżych liści bazylii (plus więcej do dekoracji)
Świeżo starta parmezan (do dekoracji, opcjonalnie)
Wersja wolno gotowana
Połącz wszystkie składniki w powolnej kuchence. Przykryj i gotuj na niskim poziomie przez 5-7 godzin, aż smaki się zmieszają i warzywa będą miękkie. Poczekaj, aż zupa ostygnie. Następnie puree partiami w blenderze, aż będzie bardzo gładkie. Podawaj natychmiast lub przenieś zupę z powrotem do powolnej kuchenki, aby się nagrzać, jeśli od razu jesz. Jeśli nie, ostygnij, a następnie przenieś do pojemnika bezpiecznego dla lodówki.
Wersja na kuchenkę
Połącz wszystkie składniki w gęstym garnku lub holenderskim piekarniku na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem przez około dwie godziny, aż do zmiksowania smaków i zmiękczenia warzyw. Poczekaj, aż zupa ostygnie. Następnie puree partiami w blenderze, aż będzie bardzo gładkie. Jeśli lubisz cieńszą konsystencję, dodaj trochę więcej wywaru lub wody.
Udekoruj świeżą bazylią i tartym parmezanem, który można transportować na świeżo w plastikowej torebce lub małym, zamykanym pojemniku.
8. Tortilla Espanola
Sprawia, że: 4 obiady
Czas: 30 minut
Koszt: 3 USD
Jeśli nigdy nie pakowałeś frittaty na lunch lub piknik, możesz być zaskoczony, jak dobrze jajka pracują w temperaturze pokojowej. To hiszpańskie danie nazywa się tortillą, ale tak naprawdę to frittata ziemniaczana zwykle podawana w małych tapas. Każdego ranka pokrój kawałek tego satysfakcjonującego ciasta jajeczno-ziemniaczanego i przynieś kilka paluszków marchewki lub jabłka, aby upewnić się, że spełniasz wymagania dotyczące owoców i warzyw. Nie szkodzi, że ta tortilla jest niesamowicie tania.
Składniki
1/4 szklanki oliwy z oliwek
3/4 funta złotych ziemniaków yukon (około 1 dużego), obranych i pokrojonych tak cienko, jak to możliwe (1/8 cala)
1/2 małej żółtej cebuli, podzielonej na pół i cienko pokrojonej
4 jajka
Zielone zioła i aioli cytrynowo-paprykowe do dekoracji
Podgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na małej (8-calowej) patelni nieprzywierającej na średnim ogniu. Dodaj ziemniaki i cebulę i wrzuć do oleju. Gotuj, rozprowadzając płaską plastikową szpatułką, aż będzie miękka, około 15 minut, upewniając się, że zeskrobała wszystkie kawałki, które przyklejają się do patelni.
W średniej misce ubij jajka. Dodaj sól i pieprz i wymieszaj, aby połączyć.
Dodaj ziemniaki do jajek i wrzuć je do płaszcza. Ostrożnie wlej mieszankę ziemniaczano-jajeczną z powrotem do patelni i potrząśnij patelnią, aby ziemniaki leżały płasko, w razie potrzeby używając szpatułki. Umieść pokrywkę wystarczająco dużą, aby przykryła patelnię nad blatem (używam jednej z mojego holenderskiego piekarnika). Gotuj pod przykryciem, aż jajko będzie prawie gotowe. Za pomocą szpatułki odciągnij jedną stronę tortilli i przechyl patelnię, tak aby pozostałe niegotowane jajka przesączyły się i rozprowadziły na spodzie i bokach tortilli.
Gdy blat jest o wiele mniej cieknący, użyj dużego talerza, aby odwrócić tortillę: Połóż talerz, twarzą w dół, nad patelnią, przytrzymaj go dłonią i odwróć tortillę. Umieść patelnię z powrotem na kuchence i wsuń tortillę z powrotem drugą stroną do dołu. Naciśnij szpachelką, aby ją spłaszczyć. (Jeśli używasz żeliwa, możesz pominąć odwrócenie i zamiast tego umieścić patelnię pod brojlerem, aż blat się ugotuje i zacznie brązowić.)
Gotuj z tej drugiej strony, aż dno będzie ustawione, około dwóch minut. Wsuń tortillę na czysty talerz lub talerz i pozwól odpocząć przez co najmniej 10 minut (do jednego dnia) przed pokrojeniem na nią. Pokrój tortillę na kliny i podawaj z cytrynowo-paprykową aioli i zielonymi ziołami do dekoracji.
