Oficjalny początek lata jest tutaj (no prawie), co oznacza: sezon grillowania. I chociaż wszyscy, których znasz, przyprawiają o burzę w ten weekend, gotowanie na świeżym powietrzu jest idealne na każdą noc tygodnia. Będziesz cieszyć się na zewnątrz, nie musisz czyścić kuchni, a jest to prosty, zdrowy sposób na przygotowanie aromatycznych potraw dla Ciebie i Twoich znajomych.
Ale jeśli nigdy wcześniej nie byłeś na grillu, nie zastraszaj się - jest to o wiele łatwiejsze niż się wydaje. W rzeczywistości możesz nie chcieć gotować w inny sposób przez resztę lata. Oto podstawy na początek.
Przygotuj się
Po pierwsze: czego potrzebujesz? Cóż, grill. Jeśli dopiero zaczynasz, grill gazowy jest naprawdę najłatwiejszą platformą. Możesz stracić trochę smaku bez węgla drzewnego, ale grille gazowe są łatwiejsze do kontrolowania, łatwiejsze do czyszczenia i zajmują znacznie mniej czasu od początku do końca. Szukaj rusztów z co najmniej dwoma palnikami o wydajności od 10 000 do 12 000 BTU na palnik. Nigdy nie możesz się pomylić z markami premium, takimi jak Weber czy Beef Eater, ale jeśli masz mało miejsca, sprawdź niektórych z tych małych facetów.
Następnie termometr do mięsa - najważniejsze narzędzie do grillowania, które posiadam. To jest jak minutnik dla twojego piekarnika - nie piec ciastek bez timera i nie powinieneś grillować mięsa bez termometru. Ma to zasadnicze znaczenie dla zapobiegania chorobom przenoszonym przez żywność - co da ci pewność, że Twoi goście nie wrócą do domu jadąc porcelanowym autobusem.
A potem szczypce. Chociaż mam tylko jeden termometr do mięsa, posiadam 12 zestawów szczypiec. Używam szczypiec do absolutnie wszystkiego (oprócz ryb - które wymagają metalowej szpatułki). Potrzebne będą co najmniej dwa zestawy, jeden do obsługi surowego i na wpół ugotowanego mięsa, a drugi do obsługi gotowego produktu. Szukaj tych, które są łatwe do otwierania i zamykania, mają metalowe końcówki i mają od 9 do 16 cali długości.
Poznaj swojego lokalnego rzeźnika
Mimo że są pokryci krwią i trzymają ostry przedmiot, rzeźnicy są zazwyczaj dość przystępni. Poznaj jednego z nich w sklepie spożywczym - mogą być świetnym źródłem informacji na temat tego, co jesz, skąd pochodzi i jak go ugotować. Kupiłem świetne wskazówki do grillowania od mojego lokalnego faceta od mięsa.
Przygotuj grill
Zaufaj mi w tym: Twój kurczak marynowany w ziołach nie będzie uzupełniony burgerami z ubiegłego tygodnia, więc czyść grill za każdym razem, gdy go używasz.
Aby to zrobić, rozgrzej grill do wysokiej temperatury i odczekaj 5-10 minut, aż ruszty się rozgrzeją. Następnie weź szczotkę do grilla i zeskrob resztki. (Jeśli nie masz szczotki do grilla, po prostu zgnij folię aluminiową w kulkę i użyj szczypiec, aby otrzeć ją o ruszty - działa jak urok).
Następnie za pomocą szczypiec weź złożony ręcznik papierowy lub szmatkę i zanurz go w oleju rzepakowym. Przesuwaj papierowy ręcznik w górę iw dół po rusztach, czyszcząc i smarując. Pomoże to zapobiec rdzewieniu twoich rusztów - i da ci te ładne ślady na grillu na twoim jedzeniu.
Ustaw ciepło
W przypadku większości przepisów będziesz używać średniego (350 stopni), średniego-wysokiego (400 stopni) lub wysokiej temperatury (600+ stopni). Podczas gdy gałki palnika będą dobrym przewodnikiem w zakresie dopasowania tych temperatur, wbudowany termometr na grillu powinien mieć ostatnie słowo, gdy będziesz gotowy, aby rozpocząć grillowanie.
Jeśli nie masz wbudowanego termometru (lub nie ufasz swojemu), możesz skorzystać z „testu Mississippi”. Przytrzymaj rękę kilka cali nad kratami i zacznij odliczać „jeden Mississippi, dwa Mississippi”, aż musisz zdjąć rękę z ognia. 2-3 Mississippis to wysoka temperatura, 4-5 to średnio wysoka, a 6-7 to średnia. Poważnie - działa.
Co grillować
Dobra, teraz dobre rzeczy: właściwa część do grillowania.
Grillowanie Warzyw
Warzywa nabierają zupełnie nowego smaku po grillowaniu. W rzeczywistości jest kilka warzyw, których nie chcę jeść, dopóki ktoś ich dla mnie nie upiecze.
I są doskonałym miejscem dla nowych grillerów (hej, nie rozchorujesz nikogo na niedogotowanej bakłażanie). Zbierz dowolne warzywo, podrzuć je oliwą, solą i pieprzem i wrzuć na wysoką temperaturę. Krążki do squasha, cukinii lub cebuli zajmą od 5 do 10 minut, a szparagi z grilla - od 3 do 5 minut. Pokrojone pomidory są również pyszne na grillu i są przygotowywane w ciągu 1-2 minut.
Grillowanie owoców
Grillowane owoce są również bardzo łatwe i stanowią doskonały deser. Przekrój trochę brzoskwiń i posyp je gałką muszkatołową lub cynamonem, a następnie grilluj na średnim ogniu, aż zmiękną. Podawać z lodami (lub bitą śmietaną dla lżejszej opcji).
Moim ulubionym jest ananas z grilla. Grilluj plastry ananasa na dużym ogniu przez 1-2 minuty z każdej strony. Możesz jeść je w prosty sposób, ale lubię posypać je czerwonym proszkiem curry, aby uzyskać wyjątkowy smak. Brzmi szalenie, ale jest tak dobrze.
Grillowanie Białek
Przechodząc do mięsa. Zasadą jest, że im więcej tłuszczu zawiera białko, tym bardziej będzie ono wybaczające na grillu. Oznacza to, że steki, hamburgery, kiełbaski i kurczak z kurczaka są dobrym miejscem do rozpoczęcia nauki grillowania mięsa. Oczywiście możesz grillować wszystko - ryby, jagnięcinę, wieprzowinę, jak to nazywasz - mając w ręku niezawodny termometr do mięsa.
Aby wiedzieć, jak długo gotować mięso, postępuj zgodnie ze wskazówkami czasowymi z dowolnego przepisu, którego używasz. Większość przepisów wymaga odwrócenia mięsa tylko raz, co jest idealne. Jeśli jednak zauważysz, że jedna strona zostanie przypalona, będziesz musiał zmniejszyć ciepło i odwrócić mięso, aby nie paliło się, nawet jeśli jest trochę za wcześnie.
Po obróceniu mięsa idź po czysty zestaw szczypiec! Następnie zacznij sprawdzać temperaturę mięsa na około pięć minut, zanim powinno się to zrobić. W ten sposób, jeśli twój stek zdecyduje się gotować szybciej niż zwykle (robią to czasami), unikniesz rozgotowania. Umieść termometr w najgrubszej części mięsa, starając się umieścić końcówkę dokładnie na środku. (Zapoznaj się z doskonałym przewodnikiem Food Network dotyczącym prawidłowych temperatur mięsa.) Pamiętaj, że wewnętrzna temperatura mięsa będzie nadal rosła o kolejne 5-10 stopni, gdy go wypuścisz, więc możesz chcieć go trochę zdjąć.
Znajdź świetne przepisy
Po opanowaniu tych technik nie bój się eksperymentować ze smakami i przepisami. Kupuj online światowej sławy ściereczki do grilla lub wybierz dowolną książkę Stevena Raichlena, aby znaleźć świetne przepisy na grillowanie z całego świata.
Na moim blogu o grillowaniu Jim's Mixed Grill można znaleźć wiele prostych przepisów na grillowanie i instrukcji, ale jeśli usłyszysz ode mnie wystarczająco dużo, poniższe przepisy z pewnością Ci się podobają.
Jeśli potrafisz udoskonalić te podstawy wraz z kilkoma przepisami, uwierz mi: ludzie będą zapraszać się na twoje dania przez całe lato.
