Konstrukcja nigdy nie jest ładna.
Większość właścicieli domów, którzy przeszli przez to, działa tak, jakby przeżyli bitwę. W niektórych ekstremalnych przypadkach widziałem nawet, że kończy to małżeństwo.
A budownictwo komercyjne? Powiedzmy, że porównanie renowacji domu z budową komercyjnej przestrzeni kuchennej jest jak porównanie siniaka z raną postrzałową.
Ale jeśli chcesz założyć firmę spożywczą - taką jak piekarnia, restauracja lub firma cateringowa - jest to kula, którą prawdopodobnie będziesz musiał wziąć w pewnym momencie.
Wiem z doświadczenia: w tym czasie w zeszłym roku podpisałem 10-letnią umowę najmu w zaniedbanej restauracji w Bedford-Stuyvesant na Brooklynie, która stała się domem dla komercyjnej kuchni i powierzchni biurowej dla mojej firmy cateringowej i eventowej, Wydarzenia Kurent. Kolejka górska, która potem nastąpiła, ma wszystkie zalety dobrej książki pewnego dnia, ale tymczasem mogę rzucić nieco światła na proces ożywienia marzeń z cegły i zaprawy.
Jeśli zastanawiasz się nad budową lub remontem przestrzeni dla swojej firmy spożywczej, zapoznaj się z jednymi z największych lekcji, jakich nauczyłem się na każdym etapie procesu.
Faza leasingu
Myśl o swojej firmie w perspektywie długoterminowej
W przeciwieństwie do wielu dzierżaw mieszkaniowych, umowy komercyjne nie są żartem. Prawdopodobnie łatwiej jest się rozwieść niż wyjść z umowy najmu komercyjnego, więc naprawdę musisz wiedzieć, w co się pakujesz. Czego potrzebujesz pod względem sąsiedztwa, powierzchni i ruchu pieszego? Czy szukasz miejsca pod klucz, które nie wymaga prawie żadnej pracy przed przeprowadzką, czy jesteś gotowy zainwestować znaczną część zmian, aby przekształcić i dostosować przestrzeń dla swojej firmy?
Będziesz także chciał myśleć długoterminowo - znasz już swoją firmę, ale jak wygląda za pięć lat? Przestrzeń, która w tym roku działa dla Twojej firmy, może nie działać po rozpoczęciu działalności i zatrudnieniu większej liczby osób. Jeśli uważasz, że możesz wyrosnąć z powierzchni na długo przed wygaśnięciem umowy najmu, upewnij się, że masz plan awaryjny dotyczący drugiego wykorzystania powierzchni, niezależnie od tego, czy jest to podnajem, czy inne przedsięwzięcie biznesowe.
Nie zadzieraj z dzierżawą
Trzy słowa: Znajdź prawnika. Jest to najważniejsza rada, jakiej mogę udzielić każdemu przed podpisaniem umowy najmu. Nie rób tego sam, a nawet ze sprytnym przyjacielem. Moja dzierżawa miała 60 stron i trwała prawie dwa miesiące negocjacji między mną, moim prawnikiem (znanym również jako „tata”), moim właścicielem i jego prawnikiem.
Każda strona umowy najmu była wypełniona językiem, który, jeśli zostanie przeszukany lub źle zrozumiany, może mieć ogromne konsekwencje finansowe przez wiele lat. Na przykład w wynajmowanej przeze mnie powierzchni poprzedni najemca zainwestował 100 tys. USD w budowę, ale podpisał umowę najmu, która pozwoliła właścicielowi w dowolnym momencie sprzedać budynek i zakończyć jego dzierżawę, zmuszając go do odejścia z niczym. Na pewno nie chcesz wpaść w taką sytuację.
Faza planowania
Pamiętaj, że każdy szuka ładnego grosza
Im więcej pieniędzy zaczniesz wydawać kontrahentom, konsultantom budowlanym, ekspertom ds. Brandingu, radcom prawnym i konsultantom finansowym, tym więcej osób wyjdzie z stolarki, twierdząc, że ma klucz do Twojego sukcesu i może poprowadzić Cię we właściwym kierunku - za niezbyt małą opłatę.
Oto mój ulubiony przykład: za każdym razem, gdy wchodziłem do banku, aby dokonać sporej transakcji, byłem pewien, że kasjer ma cichy przycisk, który ostrzega dużego bankiera biznesowego o moim przybyciu. Nagle pojawił się u mojego boku, chętny do omówienia sposobów lepszego „zaspokojenia moich potrzeb” - i wszyscy wiemy, co to znaczy.
Uzyskaj jak najwięcej bezpłatnych porad, jak możesz, ale uważaj na ludzi, którzy chcą ci pomóc w trakcie całego procesu. Pod koniec dnia większość ludzi zarabia dla siebie, a nie wkłada jednego do kieszeni.
Unikaj zbyt wielu kucharzy w kuchni
W podobny sposób stwierdziłem, że więcej nie jest wesołe, jeśli chodzi o podejmowanie decyzji dotyczących twojej przestrzeni. Im więcej specjalistów i opinii w to zaangażowałem, tym bardziej się zdezorientowałem - i to nie jest dobre, gdy w grę wchodzi tak wiele.
Zawsze wierzyłem w zaufanie do moich jelit. Ilekroć przestrzegałem tej zasady, wszystko się ułożyło. To kiedy zboczyłem trochę z kursu, podążając za pewną radą prawie nieznajomego, że coś poszło nie tak. To, że jesteś na nieznanych wodach, nie oznacza, że nadal nie możesz podjąć właściwej decyzji. Wkład innych jest ważny, ale znajdź niewielki zespół ludzi, których opinie ufasz i trzymaj się ich.
Faza Hard Hat
Nie tnij narożników kontrahenta
Poziom złożoności w kodeksie budowlanym i przepisach Departamentu Zdrowia w Nowym Jorku wystarcza, aby postawić każdą rozsądną osobę na krawędzi, i sądzę, że w innych stanach niewiele się różni. Wybierając kontrahenta, upewnij się, że specjalizuje się on w budowie restauracji lub kuchni oraz w Twojej lokalizacji. (Nie firmy gastronomiczne w sąsiednim stanie, a nie biura w Twojej okolicy).
I chociaż możesz pomyśleć, że możesz zaoszczędzić trochę pieniędzy, nie wybierając najlepszej firmy, zachęcam do rozważenia skorzystania z usług osób, o których wiesz, że mogą wykonać pracę profesjonalnie i terminowo, nawet jeśli to oznacza zwiększając budżet do maksimum. Im więcej czasu zajmie ci wejście w przestrzeń, tym mniej zarabiasz i tym więcej marnujesz czynszu.
Przygotuj się na walkę we wszystkich branżach
Nie wiesz, co to jest zawór zwrotny? A może powstanie podziemny system kanalizacyjny? Ile amperów mocy potrzebujesz do swojej sprężarki dachowej? To dopiero początek - jako dumny najemca powierzchni komercyjnej musisz być dobrze zorientowany w żargonie budowlanym, o jakim kiedykolwiek wiedziałeś, że istnieje.
Jeśli powyższy język Cię przeraża i chcesz po prostu wrócić do gotowania, otwarcie własnego obiektu może nie być Twoim powołaniem. Ale weź to ode mnie, nigdy nie wiesz, co możesz zrobić, dopóki nie zostaniesz naprawdę przetestowany.
Ponadto, jeśli uda ci się przejść przez proces budowy fizycznej lokalizacji dla swojej firmy, możesz przejść przez wszystko. Unikanie pocisków finansowych codziennie i organizowanie kursów awaryjnych we wszystkim, co możesz sobie wyobrazić - a także radzenie sobie z presją równoczesnego rozwoju firmy - sprawia, że wszystko inne wygląda jak bułka z masłem!
