Wiem więc, że mówiłem wam, abyście nie martwili się zbytnio o żargon jako nowicjusz wino. I nadal jestem radą, za którą stoję - ważniejsze jest rozwinięcie umiejętności odbierania smaków niż umiejętność ich poprawnego opisania.
To powiedziawszy, jest kilka podstaw, które należy zrozumieć, zwłaszcza gdy poprosisz kogoś o zalecenie najlepszego dla Ciebie nalewania. Więc czytaj dalej, na małą lekcję słownictwa. A jeśli chcesz to zrobić przy kieliszku Pinota, nie oceniaj tutaj (um, chyba że nadal jesteś w pracy).
Tanina
Tanina jest prawdopodobnie najlepszym przykładem terminu „wino”, który jest używany bardzo często, ale stosunkowo niewiele osób naprawdę to rozumie. Ludzie często mówią o garbniku, jakby to był smak, ale w rzeczywistości jest to dotykowe uczucie w ustach, rodzaj wysuszenia.
Ma to sens, ponieważ garbnik jest związkiem ściągającym, który hamuje wydzielanie śliny. Garbniki najczęściej wykrywane są w czerwonych winach, ponieważ związek pochodzi ze skórki winogron, które nie są wykorzystywane w przetwarzaniu białego wina.
Najfajniejszy sposób, w jaki słyszałem, aby naprawdę zrozumieć podstawowe odczucie tanin - oprócz picia dużej ilości wina - pochodzi z książki Sekrety sommelierów Rajata Parra i Jordana MacKaya. Sugerują przeprowadzenie sprytnego małego eksperymentu przy użyciu garbnikowych właściwości herbaty, aby pomóc ci zrozumieć różne poziomy taniny. Zdobądź kilka torebek podstawowej zielonej lub czarnej herbaty, a następnie zaparz cztery filiżanki, z których jedna zaparzy się przez 30 sekund, jedna zaparzy się przez minutę, jedna przez trzy minuty, a ostatnia przez pięć minut. Herbaty, które warzyły dłużej, będą miały więcej tego ściągającego uczucia, dzięki czemu łatwiej będzie ci porównać, jak wysoki i niski poziom taniny czują się w ustach.
Suchość
Ok, garbniki mogą sprawić, że usta będą suche, więc co ludzie mają na myśli, mówiąc o wytrawnym winie? Ja również zawsze byłem zdezorientowany tym opisem - biorąc pod uwagę, że wino jest, no cóż, płynne.
Ale w świecie wina wytrawne jest używane do opisania przeciwieństwa słodyczy. Tak więc opisanie wina jako wytrawnego oznacza, że nie wyczujesz słodyczy w smaku. Z wyjątkiem win deserowych większość win jest albo wytrawna, albo wytrawna (co oznacza, że jest w nich trochę słodyczy).
Ciało
Zrozumienie ciała wina jest trudne, zwłaszcza że termin ten jest często niewłaściwie używany do opisania wina o mocnym smaku lub kolorze. Ale, podobnie jak garbnik, ciało naprawdę nie ma nic wspólnego ze smakiem wina, ale raczej z odczuciem w ustach (to smakosze mówią za uczucie w ustach).
Wino pełne będzie w ustach grubsze i bardziej lepkie, a wino o lekkim smaku będzie bardziej wodniste. Podczas gdy ciało wina jest najczęściej określane przez jego zawartość alkoholu (wyższy alkohol powoduje pełniejsze ciało), ilość cukru w winie i części procesu produkcji wina może również wpływać na to.
Łatwym sposobem na zrozumienie tego jest rozróżnienie między odtłuszczonym mlekiem a pełnotłustym mlekiem. Chociaż nie ma prawdziwej różnicy w zapachu lub smaku, mleko pełne będzie cięższe i prawie okryje usta. Oprócz tego, jak się czuje, gdy go wypijesz, możesz ocenić ciało wina po tym, jak działa, gdy obracasz go wokół szklanki - pełne, bardziej lepkie wina będą trwać dłużej, by kapać z boku i tworzyć wyraźniejsze „łzy”, ”Natomiast lekkie wina szybko spadają po szkle w tafli.
koniec
W kategoriach laika wykończenie wina oznacza posmak. Najważniejszą miarą wykończenia wina jest czas - jak długo smak wina utrzymuje się po połknięciu łyka? Im dłuższy jest dobry smak i właściwości dotykowe wina trzymanego w ustach, tym wyższa jest jakość ogólnie wina. Dobre wino może skończyć się w dowolnym miejscu od jednej minuty do kilku minut dla najlepszych butelek. Wino, które nie jest wysokiej jakości, będzie miało albo mało, albo nie będzie finalne (smak po prostu zanika, gdy tylko przełykasz), lub utrzymujące się smaki będą nieprzyjemne.
Chociaż nie jest to pełna lista słownictwa winnego, dobre zrozumienie tych czterech podstawowych terminów pomoże ci zrozumieć, co mówi kelner, gdy poprosisz go o opisanie kieliszka Cab Sav. I hej, nie są aż tak źli, aby wtrącać się w rozmowę podczas kolacji, kiedy chcesz zaimponować swoim znajomym.
